Хлебные майсы - 2 ...

Прошла неделя, надо закрепить успех. Печем хлеб.
Мой 100г стартер прожил её в холодильнике в стеклянной 150мл баночке .
Для очередной порции хлеба на неделю - в 20:00 достала стартер, открыла крышку и оставила на полчаса.
Затем смешала 100г вздохнувшего стартера, 100г 40 градусной воды и 100г ржаной муки - оставляю на 12 часов.
В 08:00 завтра - вторая подкормка , снова 100 грамм воды и 100 грамм ржаной муки - еще 12 часов.
В 20:00 завтра - третья подкормка, снова 100 грамм воды и 100грамм ржаной муки - еще 12 часов
В 08:00 в шабат - отнять 100г на стартер, из остального - 300г свежей закваски готовим тесто для багетов .
300г ржаной закваски , 400г серой пшеничной муки, 150г воды, 10г соли.
Все смешать в мягкое тесто, вымесить не добавляя муки , как учили там , и оставить на 30 мин. Сформировать 3 багета как учили там же, положить на противень , застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой. Оставить на 2-3 часа, багеты должны вырасти в два раза. Духовку прокалить до 250г 15 мин с кипятком на поддоне. Выпустить пар, поставить 200г, добавить еще кипятка и выпекать багеты 30 мин. Пар и жар гарантируют корочку.